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在美食的江湖里，总有那么几道菜，光是听到名字，就能让人垂涎欲滴，三杯鸡便是其中之一。这道经典菜肴，以其独特的“三杯”调料配比，成就了皮滑肉嫩、好吃不腻的绝佳口感，每一口都仿佛是一场味蕾的狂欢，想想就流口水，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。
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食材准备
要做出地道的三杯鸡，食材的选择至关重要。主角自然是鲜嫩的鸡肉，建议选用三黄鸡，这种鸡肉质鲜嫩多汁，脂肪分布均匀，做出来的三杯鸡口感最佳。准备一只约 1000 克的三黄鸡，将其处理干净后，剁成大小均匀的鸡块，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水，减少腥味。
接下来是“三杯”调料：一杯米酒、一杯酱油（建议用生抽和老抽按 3:1 的比例调配，既能保证鲜味又能增添色泽）、一杯芝麻油或者是花生油。此外，还需要准备一些配料来提升风味，如 10 瓣大蒜、1 块生姜、5 根九层塔（罗勒叶）、适量冰糖、少许盐和胡椒粉。
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制作步骤
鸡肉预处理
将浸泡好的鸡块捞出，沥干水分，放入碗中。加入少许盐、胡椒粉和 1 勺生抽，用手抓匀，腌制 15 分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
炒制香料
锅中倒入 1/3 杯芝麻油，油热后，放入切好的姜片和蒜瓣，小火慢慢煸炒。姜片和蒜瓣在油温的作用下，逐渐散发出浓郁的香气，这是三杯鸡独特风味的重要来源。煸炒至姜片微微卷曲，蒜瓣表面金黄时，说明香料已经炒制到位。
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煎制鸡肉
将腌制好的鸡块放入锅中，转中火，将鸡块均匀地铺在锅底，不要急于翻动，让鸡块的一面煎至金黄。大约煎 3 - 4 分钟后，用铲子轻轻翻面，继续煎另一面，直到鸡块两面都呈现出诱人的金黄色。煎制的过程不仅能让鸡肉表面形成一层脆皮，锁住内部的汁水，还能增添鸡肉的香气。
调味焖煮
鸡块煎好后，倒入调配好的酱油（一杯）和米酒（一杯），再放入几颗冰糖。冰糖的加入不仅能中和酱油的咸味，还能让鸡肉的颜色更加红亮诱人。轻轻晃动锅子，让调料均匀地覆盖在鸡块上，然后盖上锅盖，转小火焖煮 20 - 25 分钟。在焖煮的过程中，鸡肉会充分吸收调料的味道，变得软嫩多汁。
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加入灵魂九层塔
当锅中的汤汁变得浓稠时，打开锅盖，放入洗净的九层塔。九层塔是三杯鸡的灵魂所在，它独特的香气能为这道菜增添别样的风味。用铲子快速翻炒几下，让九层塔的香气充分融入鸡肉中。此时，整个厨房都弥漫着三杯鸡的诱人香气，让人忍不住食指大动。
出锅装盘
最后，将做好的三杯鸡盛出装盘，一道美味的三杯鸡就大功告成了。夹起一块鸡肉，只见鸡皮滑嫩有光泽，鸡肉鲜嫩多汁，轻轻咬上一口，米酒的醇香、酱油的咸香、芝麻油的浓香以及九层塔的清香在口中交织融合，让人回味无穷。
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小贴士
煎制鸡块时，一定要用中小火，避免鸡块表面煎糊而内部还未熟透。
焖煮过程中要注意观察汤汁的情况，如果汤汁过少，可以适当加入一些热水，防止糊锅，当然受不了九层塔味道也可以不放，更有鸡味。
九层塔最好在出锅前放入，这样能最大程度地保留它的香气。
这道三杯鸡，做法简单，却蕴含着无尽的美味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，它都能成为餐桌上的明星菜品。赶紧动手试试吧，让这道皮滑肉嫩、好吃不腻的三杯鸡为你的生活增添一份别样的美味！
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